زردچوبه قلم (عمده)

بوبسیار متمایز، گرم، کمی تلخ، خاکی و کمی تند است.

عطرعطر زردچوبه در مقایسه با بوی خام آن، در هنگام حرارت‌دهی (تفت دادن در روغن یا کره) به اوج خود می‌رسد.

طعمزردچوبه دارای طعم تلخ ملایمی است که به دلیل وجود کورکومین است. این تلخی معمولاً به عنوان یک نقطه تعادل در کنار شیرینی یا شوری سایر مواد استفاده می‌شود.